本日は鱒日和

秋田の各河川では、鮎の稚魚が放流され、

7月の解禁を待ち遠しくしている釣りファン

が大勢いると思います。

地元仙北市の桧木内川には、地元の人

はもちろん他県からの釣り人も多く見られる、

人気のあるスポットです。

当店の鮎たちもすこぶる元気に泳いでいます。

鮎たちは下の写真のように、群れを成して泳ぐんですね。



比較的温かい水温域で育つ鮎なのですが、沢水でも

元気に育っています。成長は少し遅いかなとは思いますが。

とは言っても水温を温める工夫は、していますよ。

汚染されていない沢水で育つわけですから、

身も引き締まり、美味しいと地元でもファンが

多いです。鮎はスイカの香りがするといいますが、

確かに甘い香りがしますね。

今現在は、12センチから18センチくらいの大きさです。



今年から通販を開始します。まもなく販売開始ですのでお楽しみに。

ショッピングサイト  

当店の養殖場では、岩魚、虹鱒、鮎の養殖を行っていますが、

岩魚については、採卵から孵化そして出荷まで、一貫した管理の下

飼育しています。

現在は下の写真のような状態で、このころは、岩魚でも

パールマークというヤマメの特徴的な模様が綺麗にでます。

大きさは、５，６センチといったところでしょうか。



当店では、お野菜と同じで無投薬にこだわった飼育を心がけています。

対策としては、養魚期には、オゾンによる水質浄化や、季節によって

木酢液の付着した炭粉やEM菌などを利用しています。

下の写真の気泡はオゾンです。



そして、2年から3年かけて、下の写真のような成魚になります。



先日、養殖池の水質検査をしていただきました。

さすがにそのまま飲用できませんが、水産基準で１～2級

水道基準でも１～2級という結果となり水道水用としても

適した水という考察でした。生活排水が入らない、

汚染されない環境ですので、自然の恩恵かと思います。

山にいる獣類の糞尿は考えられますが・・・。

しかし、定期的に水質レベルをチェックして、今以上に

レベルアップできるように、対策を講じていいます。

川鮮工房田沢湖トラウトファーム


  

「田沢湖ホテルイスキア」さんのブログで

韓国ドラマ「IRIS」関連の情報がアップされております。

ドラマの製作発表に招待されたようです。

ドラマ早く観たいですね。

「田沢湖ホテルイスキア」さんでSNSも

はじめたようです。興味のある方は、

ご参加をおすすめします。

田沢湖ホテルイスキア  

田沢湖紅ますの飯寿司を販売開始しました。

原材料は、田沢湖紅ます、お米、酢、かぶ、麹、酒粕、塩、唐辛子、ゆず

お米は地元のお米「あきたこまち」で、しかも合鴨農法

で育てたものです（ＴＯＫＩＯの鉄腕ＤＡＳＨでおなじみの）

。出来るだけ自然食材の使用を心がけています。

田沢湖紅ますの加工法としてはぴったりなものだと

おもいます。適度な脂ののり、そして取れ立て新鮮さが

なによりで、風味よく仕上がりました。

同様に、岩魚の飯寿司も販売しておりますので

ぜひご賞味下さいませ。

田沢湖紅ます通販ショッピングサイト

久々のブログアップでしたが、その間仲間のサイトから、

イ・ビョンホンさん主演のドラマ「IRIS」の

エピソードが紹介されています。

あわせてリンク紹介いたします。

また、「田沢湖ホテルイスキア」さんでは

SNSもはじめたようです。レアな情報が

紹介されるかも。

田沢湖ホテルイスキア

神代カレーブログ

川鮮工房田沢湖トラウトファーム  

ついこの間まで「ネギトロ」って葱＋トロだと思っていました。

勘違いでした。ネギトロは、骨や皮目から身を「ねぎとる」

というところからそう呼ぶようです。

三枚におろした田沢湖紅ますの中骨についた身を

ねぎとって味見と称してよく食べます。

骨の側の身はうまいとよく聞きますが

やはり美味しいと思います。

来月あたり、オススメ商品として、販売しようと思います。

注文を受けてから水揚げしますので、風味や食感は、

サーモンとは別物です。イ・ビョンホンさんも

その辺が気に入って頂けたのではないでしょうか。

田沢湖紅マスの購入サイト

＜ドラマＩＲＩＳエピソード関連情報＞

イ・ビョンホンさん関連で、田沢湖ホテルイスキアさん、神代カレーから、

ブログがアップされました。

ビョンホンさんが神代カレーを食べてくれていたようです。

普段は、体づくりのためにあまり炭水化物を

摂らないとお聞きしましたが、この話を聞いて

すごく嬉しかったです。感謝！

  

田沢湖ホテルイスキアさんのブログから、ＩＲＩＳ撮影エピソード

がアップされております。

微笑ましいエピソードでした。

ＩＲＩＳ撮影エピソード（Ｍ14スナイパー銃）
ＩＲＩＳ撮影エピソード（ちょびこ）

田沢湖ホテルイスキア

仙北市田沢湖、角館の桜情報

田沢湖はまだ蕾状態ですが、角館の武家屋敷の枝垂れ桜は、

うっすら色づき、花びらも開きつつあります。

桧木内川の観桜会会場は、蕾が大きくなりもう少しで花びらが開きそうです。

我が田沢湖・角館・西木の仙北市には、駒ケ岳や田沢湖の自然、温泉、

角館の武家屋敷そして美味しいものもたくさんあります。

イ・ビョンホンさんもこの地を大変気に入っていただいたご様子です。

観光地としても見所満載ですので、ぜひ足を運んでくださいね。


  

田沢湖ホテルイスキアさんからＩＲＩＳ撮影エピソードについて

ブログがアップされました。

ＩＲＩＳ撮影エピソード（ご注文）

イ・ビョンホンさんの特別メニューや本人の依頼で購入した

ダンベル等、写真等がアップされていますのでご覧下さい。

サーモンは、「田沢湖紅ます」を使用していただきました。

また、お得意様のヒュッテビルケさんでもIRIS情報が掲載されて

いますのでご覧下さい。

紹介せずとも、みなさんはチェック済みですかね。






上の写真は、「きんきん」という魚なのですが、秋田では、

きんきんと言います。地方によっては、きんき、キチジなどと

呼ぶようです。秋田での冠婚葬祭の席では必ずと言っていいほど

尾頭付きで付きます。最近はその風習も薄らいでるようですが、

一般的には鯛がそれにあたると思います。

写真のきんきんですが、実は体長約5センチ程しか

ありません。から揚げにして頭から食べられました。

私も生まれて初めてです。小さなきんきんに出会ったのは。

とても美味しくいただきました。  

このたび、韓国スターのイ・ビョンホンssi主演ドラマ「IRIS」について

ブログで紹介したところ、ファンの皆様からの反響も多く、私のブログ

まで紹介していただきまして大変感謝しています。

「ＩＲＩＳ」撮影期間中は、混乱を避けるために、情報の提供やブログのアップを

控えていたこともあり徐々にエピソード等が紹介されております。

そこで、仲間からの情報が発信された場合、こちらでもリンク紹介をしていき

ますので、時々ご覧下さい。

今回は、撮影期間中、宿泊提供をしていた田沢湖ホテルイスキアさんのブロ

グがアップされております。最新では「キム・テヒさんバースデイパーティー」

が紹介されております。

ＩＲＩＳ撮影エピソード（キム・テヒさんバースデイパーティー）

これからの秋田 田沢湖は、見所満載です。田沢湖畔の桜、角館の桜、

角館武家屋敷の垂桜、西木町のカタクリの群生地、刺巻の水芭蕉等など・・・

田沢湖ホテルイスキアさんでも写真やサインの公開もしているようですので、

一度訪れてみてはいかがでしょうか。

田沢湖ホテルイスキア  

先月、韓国スターのイ・ビョンホンssiとキム・テヒssiの主演ドラマ「IRIS」の

日本ロケが地元秋田の田沢湖を中心に行われておりました。

その間、所属する「神代活性化推進協議会（あいがけ神代カレー等）」の

メンバーで、「IRIS」ロケ撮影隊食糧輸送支援部隊としてお手伝いを

しておりました。（諸事情で私は参加できず）

期間中一度だけ「神代カレー」がメニューになったらしいのですが、

イ・ビョンホンssiとキム・テヒssiが「神代カレー」を食べて頂けたかは？？？

またロケの期間中、地元の「田沢湖ホテルイスキア」さんが宿泊提供を

しておりました。期間中はスタッフへの対応はもちろんファンのみなさんへの

気遣いも忘れず、素晴らしいホスピタリティを発揮されておりました。

「田沢湖ホテルイスキア」さんは、リゾートホテルとしてはもちろん、

ロードレーサー、マウンテンバイク、サイクルツーリング、マラソン、ジョギング

カヌー、ウィンドサーフィン、ジェットスキー、スキー等など各種体験メニューも

豊富で、クラブ活動やサークル活動にも最適な宿泊施設です。

現在、キム・テヒさんの誕生日パーティー兼日本ロケ打上げパーティーの際に

撮影された写真や寄せ書き、サインなどを展示しているようです。

期間限定のようですし、ぜひ訪れてみて下さい。

また、うちで提供している「田沢湖紅ます」をイ・ビョンホンssiが

気に入って頂けたのか、滞在期間中、指定メニューになっていたとか。

現在、「田沢湖ホテルイスキア」さんでは、イ・ビョンホンssiの

特別提供料理メニュー、や期間限定で韓国料理メニューも

準備しているようです。「田沢湖紅マス」も是非ご賞味下さい。

また後日談がありましたら、報告させていただきます。




田沢湖ホテルイスキア
田沢湖紅ます
川鮮工房田沢湖トラウトファーム





  

かれこれ一年前に、鱒の酒等（うるか？）を仕込んでおりました。

途中何度か味見をしていましたが、塩味が強く酒盗とは程遠いものでした。

しばらく味見もしていなかったので爪楊枝にチョビリすくって食べてみました。

一年も経つと旨み成分が出てきており、思い通りの味になっていました。

「酒だ」と気持ちが高ぶりましたが、まだお天道様が・・・。まだ用事もあるし。

塩引きの鱒を焼いてほぐし、お茶漬けの「あて」として食べました。

緑茶の旨みと魚の旨みが相まって最高です。

残念ながら、市販はしていません。「趣味の範囲が多すぎ。商売をしなさい」

と知人に怒られます。確かに一理あります。

一年後に向けて頑張ろうかな。

川鮮工房田沢湖トラウトファーム

田沢湖ますのご購入  

岩魚に限らず、川魚の美味しい食べ方に薫製があります。

趣味の範囲でやる方も多いと思います。

今日は、比較的簡単に出来るレシピを紹介します。

難しいところは、塩分調整です。

通常は高濃度の塩分で塩漬けし、その後、塩抜きを

しますが、丁度良い加減をつかむには、ある程度

経験が必要です。また、せっかく香辛料や香味野菜

などのエッセンスを加えても、塩抜きとともに抜けて

しまうことも多々あります。そこで、塩抜きをしないように、

丁度良い塩分で漬け込む方法を紹介します。

この方法は、比較的失敗の少ない方法なのでおススメです。

ただし、日持ちはしにくいです。

作り方は、

岩魚（魚）のエラ・内臓を処理し、血合いもきれいに洗います。

キッチンペーパーで水分をふき取り、調味液に漬け込みます。

調味液（ソミュール液）は、８％の塩水に、お好みの香辛料、

ブランデー等のお酒、２％の砂糖を沸騰させて作ります。

ちなみに私は香辛料は胡椒しか入れません。それだけで

十分だからです。調味液には、５時間ほど漬け込みます。

その後、ざっと水洗いし魚のヌメリをふき取ってザル

にあげて冷蔵庫で乾かします。

乾燥は重要な工程ですので、十分行ってください。

半日も置けばいいと思います。

後は薫煙ですが、専用の器を使うのがベストですが、ご家庭にある、

バーベキューコンロを使う方法があります。お肉を焼くように網をセットし

魚を置き、炭を入れる所にスモークウッド（固形タイプ）を入れます。

後は煙を閉じ込める蓋（アルミ製のボウルなど）

をして、スモークウッドに着火します。蓋の下から煙が漏れても構いません。

もちろん屋外でやりますが、お隣さんの迷惑にならないように気をつけてください。

この方法だと、結構熱が入りますので、短時間で出来上がるはずです。

もし自信がなければ、薫煙を早めに切り上げ、グリルで焼いてもいいですよ。






川鮮工房田沢湖トラウトファーム

岩魚の製を買うならこちら  

私のおふくろの味の中に「あぶら味噌」というものがあります。

イメージしにくいとおもいますが、材料は、味噌、玉子、砂糖そしてサラダ油。

作り方は味噌大さじ２を同量のサラダ油で炒めます。

その中に砂糖大さじ1を加え、最後に溶き玉子を加えて炒めます。

いわゆる おかず味噌ですね。熱々ごはんにのせていただきます。

うちではこれを丼一杯につくって朝よく食べます。

たまにニンニクのすりおろしを加えますが、益々ごはんが進みますね。

簡単ですからやってみませんか。  

趣味でイワナの燻製をする方って結構いると思いますが、

作られているもののほとんどは、温薫という部類にはいるものだと思います。（下写真）



当店でも作っておりますが、今回紹介するのは冷薫というもので、

オードブルでもお馴染みのスモークサーモンのイワナ版です。（下写真）



ほとんどお得意さんにしか販売していませんが、

そのお客様もお得意さんにしか出さないそうです。

味付けは、塩、胡椒、砂糖、ブランデーで、

口に入れる段階でほぼレアな状態なので、通常行う

塩抜きをしないように、適度な塩分になるように調整します。

工程を最小限にした製法です。

サーモンに比べて、あっさりしています。

川鮮工房田沢湖トラウトファーム



  

玉子ご飯と言っても、熱々ご飯に溶き卵をかけて終わり

ではありません。原理は一緒ですが、朝食で食べ残ったご飯ジャーに

味付けした溶き玉子、お好みのかやくを混ぜて、ご飯全体に

混ぜ合わせます。うちは鱒屋なので、塩鱒を混ぜますが、

塩鮭でもお父さんのおつまみで残った、ハムやソーセージ

冷蔵庫に半端に残っている、珍味類なんでも良いと思います。

夕ご飯の支度に入ったら、ジャーのご飯を保温スイッチを入れ、

食べるまでには、玉子にも火が熱がと通っていると思います。

うちで必ず入れるのが、ゴマ、マヨネーズ（隠し味）、刻みのり。

味がうすいと感じたら、白だしや塩を足しますが、

玉子かけご飯の感覚で、ご飯をよそった後に、醤油をたらりと

垂らせば、香ばしさでご飯もすすむはずです。

川鮮工房田沢湖トラウトファーム

塩鱒の購入  

岩魚の燻製を使ったパスタを紹介します。

おすすめの食べ方は、２パターンあります。

一つ目は、ペペロンチーノ風です。



割りほぐした岩魚の燻製とニンニクのみじん切り、

タカの爪をオリーブオイルで軽く炒め、お好みの

パスタに絡めて炒めます。ゆで汁を少し加えると、滑らかに

仕上がります。後は塩コショーで味を調えて出来上がりです。

二つ目は、カルボナーラ風です。

ベースのソースは、溶き卵１個分、生クリーム大さじ２、

粉チーズ大さじ１、塩コショウ少々をボウルで混ぜ合わせておきます。

その中に割りほぐした岩魚をオリーブオイルで軽く炒めて、ボウルのソース

に混ぜ合わせます。お好みのパスタを茹でたら、ソースの入ったボウル

に茹でたてのパスタを直接いれて、パスタの余熱で卵に熱を入れます。

この方法だと、玉になりにくいので失敗しにくいです。レアな感じがいやなら、

少しレンジでチンしてもいいです。

仕上げにブラックペッパーをふりかけると、味が締まります。

通常のカルボナーラにも応用できます。ぜひお試し下さい。

岩魚の燻製

川鮮工房田沢湖トラウトファーム


  

個人的にチャンジャが大好きで、とんねるずの木梨さんも大好物のようです。

チャンジャは、鱈の内臓のキムチなんですが、半分趣味（？）で、

岩魚のチャンジャを作っております。

鱈と違って内臓も細かく、それをきれいに洗わないといけない

ので大変手間がかかります。作り方は、企業秘密（たいしたことないです）

ですが、鱈と一緒です。味は、鱈のチャンジャと遜色ない味わいです。

シャキシャキとした食感もあり、臭みも全くありません。

現在仕込中ですので、アップできませんが、販売を再開しますので、

ご期待下さい。

川鮮工房田沢湖トラウトファーム  

　

当店のギフト用パッケージです。

「鱒鱒（益々）幸せになりますように。
　　願いを込めてお送りいたします。」

メッセージを貼り付けた、クラフトボックスです。

送った相手からも喜ばれると好評です。

開封後は、メモ用紙入れなどに使用し、

エコにリサイクルしてお使いいただけます。

杉箱に焼き印仕様も準備中です。

川鮮工房田沢湖トラウトファーム  

秋田の郷土料理にしょっつる鍋があります。

はたはたで作った魚醤を使ったお鍋です。

具材は、ハタハタ、豆腐、ねぎ、白菜、しめじ、

豆腐、しらたき、せりが入ります。

本格的になると、大きなホタテの貝殻を鍋器にします。

秋田では、鍋料理のことを大まかに「かやぎ」と言いますが、

この「貝焼き」のような様子から「かいやぎ」がなまって

「かやぎ」になったといいます。

うちのお客様で、はたはたの代わりに岩魚のつみれを入れて

提供している宿があります。中にははたはたが食べられない方いる中、

このつみれだと食べられるといいます。淡白な白身ですが、

岩魚の味も楽しめると評判のようです。市販はしておりませんが、

作り方は鯵などのつみれと一緒です。

秋田には、岩魚のしょっつる（魚醤）もあります。

非常に珍しいのですが、秋田県仙北市の「安藤醸造元」で販売されています。

岩魚のしょっつる鍋は、秋田県仙北市田沢湖の「ヒュッテ ビルケ」で

いただけます。それぞれリンクしていますので、どうぞご覧下さい。

川鮮工房田沢湖トラウトファーム  

今日の晩ご飯はなんでしょうか？

我が家はカレーです。

カレーのかくし味っていろいろですよね。

挙げるとキリがありませんが

我が家はココアパウダーと時期がくれば

熟れた柿をいれます。柿はちょうどチャッツネ

の役割ですね。甘さがちょうどいいです。

漫画でみたことがあるのですが柿の甘さは

甘味の甘さのレベルとしてちょうどいいらしいんですね。

カレーの辛さが引き立つような気がします。

ココアパウダーは、コクと風味増しの役割としていれます。

以前はインスタントコーヒーを入れてたんですが、

量が難しくココアの方が失敗が少ないです。

みなさんの家庭でもそれぞれのかくし味があると思いますが

一番好きな食べたいカレーはレストランの味ではなく

それぞれの家庭の味ではないでしょうか。  

当店の商品の中に、岩魚のみりん干しがあります。





みりん干しでポピュラーなのが、秋刀魚、鯵、鯖など

青魚系が多いですね。

みりんの甘さとゴマの香ばしさ、醤油の香りが引き立ち、

魚を美味しく食べられる加工食品だと思います。

岩魚の淡白な白身も味わい深いものになります。

あまり、脂が多いと、脂焼けを起こしやすく、風味や見かけを

損ないやすいので、その点岩魚は、みりん干しに適していると

思います。最近は、醤油を使わないらしいのですが、

当店では使用します。

参考程度にレシピを紹介します。

＜材料＞

魚（青魚系、川魚）

みりん１

醤油１

生姜の搾り汁（適宜）

上記の割合で、魚の量にあわせて、

漬け汁をつくり、冷蔵庫の中で魚を漬け込みます。

一日漬けると味が染みて良いでしょう。

漬け汁から取り出し、キッチンペーパーで、余分な水分を

ふき取り、白ゴマをふりかけ鱒。

一般の家庭では、ざるに乗せて、冷蔵庫で

乾かすと失敗しにくいでしょう。天候がよければ、

専用の網にいれ、影干しをしてください。

家庭でも美味しいみりん干し食べられ鱒よ。

岩魚のみりん干し購入

川鮮工房　田沢湖トラウトファーム