一夜干し

魚のうま味を生かした調理法に干物があります。

川魚も例外ではなく、おいしい干物が出来ます。

昔、岩魚を干してダシに使っていたそうですが、

とても良いダシがとれます。

一般の家庭でも干物は作れますので、たまに

どうでしょう。

作り方

魚を背開き又は腹から開きます。腹からの方が

楽ですよ。

５％の塩水に開いた魚を浸し、３時間ほど待ちます。

塩水から取り出し、キッチンペーパーで水分をとり、

天気が良ければ、陰干しします。

天気や時期が悪ければ、ザルにのせ、冷蔵庫の中で

乾燥させます。半日くらいで、いい状態になりますので

ぜひ試してください。


岩魚の干物はいかがですか