本日は鱒日和

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岩魚のあらいの注文がありましたので

ざっと作り方をお見せします

まず　大きめの岩魚を用意します

さっき〆たばかりで、細胞はまだ

生きています





それを三枚におろし、骨と皮を取り除フィレーの状態にします





つぎに2、３㎜の厚さにスライスします





スライスが終わったら、あらいの工程に入ります

このまますぐ流水で〆る場合もありますが

うちでは先に65℃位のお湯で約1.5秒あらいます




そしてすぐ湯からあげ、氷の入った流水で〆ながらあらいます





頃合をみてザルにあげて水気をきります





あらいは、活きた魚でないと作れません

コリコリとした歯切れの良い食感が

たまりません。

あっさりした食味で、わさび醤油、梅肉、しょうが

などによく合います。これは、どんなお酒に合うのでしょうか

自分はいつもビールなので、今度日本酒に挑戦してみようと思います