本日は鱒日和

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鱒の塩引きの紹介です。

朝水揚げしたばかりの鱒です。エラと内臓を処理して

キレイに洗います。



その鱒に満遍なく塩をすりこみます。お腹の中にもたっぷりと。

使っている塩は、秋田男鹿産の塩です。





２日ほど冷蔵室でねかせ、その間表裏を交互に返します。

次に塩抜きをしますが、約１５時間水につけます。塩加減は

この時間で決まるので重要な工程です。



後は乾燥です。この時期は寒風にさらしますが、これだけで完成するのは

難しいので、冷蔵室や乾燥室との併用で仕上げます。



この塩引き加工によって素材の良さが際立ち、旨みが凝縮されます。

皆様の食卓にもいかがでしょうか。





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いわな屋の新商品の名前です。

鱒の焼きほぐしとニンニクを

特性の辛味油味噌で味付けしました。

オーソドックスにご飯にのせたり、

冷や奴の薬味やパスタに絡めたり

食べ方は色々。

ご飯をたくさん食べて欲しいという

願いが込められています。


いわな屋ウェブショップ　http://iwanaya.free.makeshop.jp/



  

岩魚のあらいの注文がありましたので

ざっと作り方をお見せします

まず　大きめの岩魚を用意します

さっき〆たばかりで、細胞はまだ

生きています





それを三枚におろし、骨と皮を取り除フィレーの状態にします





つぎに2、３㎜の厚さにスライスします





スライスが終わったら、あらいの工程に入ります

このまますぐ流水で〆る場合もありますが

うちでは先に65℃位のお湯で約1.5秒あらいます




そしてすぐ湯からあげ、氷の入った流水で〆ながらあらいます





頃合をみてザルにあげて水気をきります





あらいは、活きた魚でないと作れません

コリコリとした歯切れの良い食感が

たまりません。

あっさりした食味で、わさび醤油、梅肉、しょうが

などによく合います。これは、どんなお酒に合うのでしょうか

自分はいつもビールなので、今度日本酒に挑戦してみようと思います






  

いわな屋の岩魚ちゃんです

生後3ヵ月で2センチ位になりました

湧水が入るここの孵化場で6月頃まで過ごします

安定した水温なので　成長も早いように思います

この湧水は飲んでも美味しいんですよ

また報告します  

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蒸気で温めてお出しします

牛タン弁当でよく使われる方法です




蒸気の威力抜群でしっかり温まります

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ぜひお試し下さい  

このブログもしばらく更新していませんでしたが、

ホームページのリニューアルに伴い、少々模様替え

をして、再開させていただきます。

商品の紹介はfacebookと併用でお知らせしていきたいと

思います。