本日は鱒日和

岩魚の唐揚


















スーパーでも手に入りやすい虹鱒でもいいですよ。

岩魚のエラと内臓をとり、血合いもきれいに洗います。

魚の側面に隠し包丁を入れると火の通りもよくなります。

軽く塩をふり、片栗粉または小麦粉をまぶし、180℃の

油で揚げてください。2度に分けてじっくり揚げると

頭も骨も食べられます。

次にあんをつくります。

めんつゆで、つけつゆの濃さに調整します。

量は魚1に対してつゆ＋水で約150cc

片栗粉でとろみをつけ、揚げた魚にかけます。

私はおろし生姜を添えます。魚以外にも野菜を

加えるとボリュームも満点です。

川魚のいいところは、御頭つきでも

大きさがちょうどいいんです。

大きすぎず、小さすぎず、見栄えもします。

淡白な白身は料理もしやすいですよ。

ぜひお試しください。

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