本日は鱒日和

趣味でイワナの燻製をする方って結構いると思いますが、

作られているもののほとんどは、温薫という部類にはいるものだと思います。（下写真）



当店でも作っておりますが、今回紹介するのは冷薫というもので、

オードブルでもお馴染みのスモークサーモンのイワナ版です。（下写真）



ほとんどお得意さんにしか販売していませんが、

そのお客様もお得意さんにしか出さないそうです。

味付けは、塩、胡椒、砂糖、ブランデーで、

口に入れる段階でほぼレアな状態なので、通常行う

塩抜きをしないように、適度な塩分になるように調整します。

工程を最小限にした製法です。

サーモンに比べて、あっさりしています。

川鮮工房田沢湖トラウトファーム