本日は鱒日和

秋田の郷土料理にしょっつる鍋があります。

はたはたで作った魚醤を使ったお鍋です。

具材は、ハタハタ、豆腐、ねぎ、白菜、しめじ、

豆腐、しらたき、せりが入ります。

本格的になると、大きなホタテの貝殻を鍋器にします。

秋田では、鍋料理のことを大まかに「かやぎ」と言いますが、

この「貝焼き」のような様子から「かいやぎ」がなまって

「かやぎ」になったといいます。

うちのお客様で、はたはたの代わりに岩魚のつみれを入れて

提供している宿があります。中にははたはたが食べられない方いる中、

このつみれだと食べられるといいます。淡白な白身ですが、

岩魚の味も楽しめると評判のようです。市販はしておりませんが、

作り方は鯵などのつみれと一緒です。

秋田には、岩魚のしょっつる（魚醤）もあります。

非常に珍しいのですが、秋田県仙北市の「安藤醸造元」で販売されています。

岩魚のしょっつる鍋は、秋田県仙北市田沢湖の「ヒュッテ ビルケ」で

いただけます。それぞれリンクしていますので、どうぞご覧下さい。

川鮮工房田沢湖トラウトファーム