本日は鱒日和

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西京漬の定義は今ひとつわきまえていませんが

白みそベースに漬け床を作って鱒を漬け込みました。

参考までに簡単に説明をしておきます。

みそ床

白みそ　３（割合）

みりん　１（割合）

酒　　　　１（割合）

上記を練り合わせ、鍋で加熱します。

冷めたらガーゼで包んだ鱒の身を

みそ床に漬け込みます。半日で十分漬かります。

みその塩分に差がありますのでお好みの割合

を探してください。適度に脂ののった魚のほうが

合うようです。鱒も適度な脂がありますので、

美味しいですよ。
  

今日は鱒の刺身を使って鱒丼を作りました。

単純に鱒の刺身をご飯にのせて、わさびを

のせて醤油をかけるだけ。

養魚場からとれたてだから、鮮度抜群！

ノンフローズンの活き〆だから食感も抜群。

サーモンの食感がコリコリ。

想像してみてください。もちろんサーモン

ではないのですが、食味は最高です。

独特のサーモン臭さみたいなものが、少なく

手前みそになりますが、鱒のほうが好きです。

機会があったら、食べてみてください。